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LES FARINES

 grain de ble transp 150x150 LES FARINES

Dans notre alimentation, nous utilisons la quotidiennement.

Historiquement, la farine blanche était la plus convoitée, car seuls les riches pouvaient se la payer : elle demandait plus de travail au meunier et était donc vendue plus chère.

La farine noire avait mauvaise presse.

La farine blanche étant inerte est facile à conserver et facilite ainsi le travail des industriels.

Le problème d’une c’est que, comme pour le sucre raffiné, elle augmente l’indice glycémique de notre corps et apporte peu d’éléments nutritifs.

L’action de raffinement tue et retire les minéraux et autres éléments présents à la base dans le blé et ensuite nous allons acheté ces éléments en pharmacie!!!!

 

Altérations nutritionnelles subies par une céréale raffinée

( moyenne pour 100 gr de grains secs )

 

CéréalesComplètesRaffinées
calorie347355
glucides7075
nutriments (g)protéines118
lipides2,61
fibres10,52,5
K500100
P350100
Mg12060
minérauxF4520
Ca331,5
Fe0,30,1
Cu0,50,1
B10,150,03
B241
B30,40,2
vitamines (mg)B630,3
E0,120
A00
C00

 

 

Plus une farine est complète, plus elle contient de vitamines et de fibres qui se trouvent dans l’enveloppe et dans le son.

Mais c’est aussi dans le son et l’enveloppe que l’on retrouve les résidus de pesticides, d’herbicides et autres produits chimiques.

L’utilisation de farines issues de l’agriculture biologique est donc très fortement conseillée. Toutes les farines bio ont également l’avantage de ne contenir aucun additif ni conservateur.

Il existe différents types de farine : T45, T80, T110, T150……Plus le type T est élevé, plus la farine est complète et plus vous aurez de fibres, sources de vitamines B3 et B6, mais également sources de phosphore, de fer et de magnésium.

  • Certaines farines sont panifiables : blé, grand épeautre, petit épeautre, kamut, froment…….
  • Certaines sont non panifiables ( ne contenant pas de gluten ). On les incorpore à de la farine de blé si on désire les panifier ou en faire des aliments levés : amarante, avoine, fonio, lin, mais, millet, quinoa, riz, sarrasin, sorgho, teff,…..
 

http://www.youtube.com/watch?v=A9trQ2EQdG4

 
 

 

 Suggestion

Vous trouverez de la farine sur la boutique Lebionaturel

HA HAA Farine1 150x150 LES FARINES

Farine epeautre

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