Dans notre alimentation, nous utilisons la farine quotidiennement.
Historiquement, la farine blanche était la plus convoitée, car seuls les riches pouvaient se la payer : elle demandait plus de travail au meunier et était donc vendue plus chère.
La farine noire avait mauvaise presse.
La farine blanche étant inerte est facile à conserver et facilite ainsi le travail des industriels.
Le problème d’une farine raffinée c’est que, comme pour le sucre raffiné, elle augmente l’indice glycémique de notre corps et apporte peu d’éléments nutritifs.
L’action de raffinement tue et retire les minéraux et autres éléments présents à la base dans le blé et ensuite nous allons acheté ces éléments en pharmacie!!!!
Altérations nutritionnelles subies par une céréale raffinée
( moyenne pour 100 gr de grains secs )
| Céréales | Complètes | Raffinées | |
|---|---|---|---|
| calorie | 347 | 355 | |
| glucides | 70 | 75 | |
| nutriments (g) | protéines | 11 | 8 |
| lipides | 2,6 | 1 | |
| fibres | 10,5 | 2,5 | |
| K | 500 | 100 | |
| P | 350 | 100 | |
| Mg | 120 | 60 | |
| minéraux | F | 45 | 20 |
| Ca | 33 | 1,5 | |
| Fe | 0,3 | 0,1 | |
| Cu | 0,5 | 0,1 | |
| B1 | 0,15 | 0,03 | |
| B2 | 4 | 1 | |
| B3 | 0,4 | 0,2 | |
| vitamines (mg) | B6 | 3 | 0,3 |
| E | 0,12 | 0 | |
| A | 0 | 0 | |
| C | 0 | 0 |
Plus une farine est complète, plus elle contient de vitamines et de fibres qui se trouvent dans l’enveloppe et dans le son.
Mais c’est aussi dans le son et l’enveloppe que l’on retrouve les résidus de pesticides, d’herbicides et autres produits chimiques.
L’utilisation de farines issues de l’agriculture biologique est donc très fortement conseillée. Toutes les farines bio ont également l’avantage de ne contenir aucun additif ni conservateur.
Il existe différents types de farine : T45, T80, T110, T150……Plus le type T est élevé, plus la farine est complète et plus vous aurez de fibres, sources de vitamines B3 et B6, mais également sources de phosphore, de fer et de magnésium.
- Certaines farines sont panifiables : blé, grand épeautre, petit épeautre, kamut, froment…….
- Certaines sont non panifiables ( ne contenant pas de gluten ). On les incorpore à de la farine de blé si on désire les panifier ou en faire des aliments levés : amarante, avoine, fonio, lin, mais, millet, quinoa, riz, sarrasin, sorgho, teff,…..
http://www.youtube.com/watch?v=A9trQ2EQdG4
Suggestion
Vous trouverez de la farine sur la boutique Lebionaturel
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